3 ingrédients qui se marient à merveille.
Ingrédients
Ingrédients pour la génoise :
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3 oeufs
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120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 g de fécule de maïs Maïzena
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30 g de farine
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1 c. à s. de pâte de pistache
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
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30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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200 g de chocolat blanc pâtissier
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187 g de lait
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3 blancs d’oeufs
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30 g de sucre
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3 g d'agar-agar ou 1 c à c bombée gélatine
Ingrédients pour la gelée de framboises :
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20 cl de coulis de framboise
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¼ c. à c. d'agar-agar
Autre :
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250 g de framboises
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200 g de pistaches décortiquées / émondées
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Pistaches non salées
Préparation
- 1
La génoise :
Séparez le blancs des jaunes.
Battez le sucre avec les jaunes et incorporez la pâte de pistache. Mélangez.
Tamisez la farine et la maïzena dans la préparation jaunes/sucre. Mélangez.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'oeuf et montez les fermement en neige.
Incorporez les délicatement à la précédente préparation.
Versez la génoise dans un moule à charnière préalablement beurré.
Enfournez à four chaud pendant 10 min (220°). - 2
Émiettez grossièrement des pistaches entières et disposez les dessus la génoise.
- 3
La mousse au chocolat blanc :
Dans une casserole, diluez l'agar agar dans le lait froid. Ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux.
Mettez sur feu doux pour que le chocolat fonde et portez à ébullition pendant 1minute.
Pendant ce temps faites chauffer la crème sans la porter à ébullition.
Mélangez à la préparation précédente.
Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation au chocolat.
Versez au dessus de la génoise la moitié de la mousse.
Disposez 125g de framboises et versez le restant de mousse au chocolat blanc.
Laissez à température ambiante pendant 30min puis réfrigérez quelques heures. - 4
La gelée de framboises :
Diluez l'agar agar dans le coulis de framboises puis portez le à ébullition pendant 1min.
Versez sur la mousse au chocolat blanc et laissez prendre. - 5
Décorez de pistaches émondées et de framboises une fois la mousse au chocolat prise.
