Entremets légers, acidulés et chocolatés
Ingrédients (2 personnes)
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150 gr de coulis de framboises
- Mousse de framboises :
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1 cs de sucre (ou plus si votre coulis n'est pas sucré)
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100 ml de crème entière liquide bien froide
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1/2 cc d'agar agar
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1 blanc d'œuf
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1/2 cs de cacao non sucré
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1 cs rase de farine
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100 gr de chocolat noir
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2 œufs
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50 gr de fromage blanc 0%
- 50 gr de crème épaisse 30 %
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30 gr de sucre
- Le gâteau :
Préparation
- 1
Faîtes fondre le chocolat au micro onde. Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche la farine et le cacao non sucré.
- 2
Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent et bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse. Battez les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la pâte chocolatée.
- 3
Versez la pâte dans un moule beurré si pas en silicone de façon à avoir qu'une petite épaisseur de pâte et enfournez pour 12 à 15 mn suivant l'épaisseur de la pâte.
- 4
Laissez refroidir, démoulez et découpez 4 ronds avec vos cercles. Laissez un rond de gâteau dans chaque cercle et réservez les 2 autres.
- 5
Mousse de framboises :
Battez la crème en chantilly bien ferme et réservez au frigo.
Battez l'oeuf en neige et réservez. - 6
Mélangez le coulis de framboises, le sucre, et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn.
- 7
Hors du feu incorporez 50 gr de chantilly au coulis de framboises et ajoutez le blanc en neige délicatement.
- 8
Mettez 5 framboises dans les cercles et recouvrir de mousse de framboises. Déposez les cercles de gâteau réservés par dessus et placez au frigo au moins 1 h.
Conseils
Décorez avec le reste de chantilly, quelques framboises et autres, selon votre choix.
