Épaule d'agneau en croûte d'herbes aux légumes bretons

Ciseler toutes les herbes, les mélanger à la sauce béchamel BRIDELICE, ajouter 1 oeuf et de la chapelure. Saler et poivrer. Prendre l'épaule et la saler et poivrer sur toutes les faces. Puis enduire l'épaule avec le mélange d'herbes.
Mettre dans un plat à four dans lequel on a mis du fond de veau et les oignons nouveaux Mettre à four chaud 210°C chaleur tournante pour 45 minutes. (selon la cuisson que vous aimez). 

Pendant ce temps, préparer les légumes. Cuire les petits pois dans une eau gazeuse salée (cela évite de mettre du bicarbonate) pour garder la couleur bien verte. Surveiller la cuisson quelques minutes suffisent, et ensuite les mettre dans un bol rempli d'eau glacée. Mettre en attente. Pour les servir on les plongera quelques minutes dans une eau bouillante salée.

Dans un mixer, écraser le basilic avec de l'huile d'olive. Lorsque l'agneau est cuit le débarrasser sur un plat et le laisser reposer en le couvrant dans l'entrée du four éteint. Verser le jus de cuisson dans une casserole déglacer le plat avec un peu de bouillon, filtrer le jus et le faire réduire. Ajouter 1 cuillère de crème épaisse. Garder au chaud.

Dresser les assiettes en donnant un coup de pinceau enduit d'huile au basilic, puis disposer les petits légumes chauds et enfin une belle tranche d'épaule avec sa croûte d'herbes.