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Les températures dégringolent, c’est le moment rêvé pour se réconforter avec le Berthoud. Moins connu que la raclette ou la fondue, ce plat originaire du Chablais, en Haute-Savoie, a pour ingrédient principal l’Abondance, fromage au lait cru entier de vache qui doit son nom à la vallée éponyme d'où il est originaire. Fondant, convivial et hyper gourmand, ce plat traditionnel va ravir à coup sur les amateurs de fromage.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 700 g d’Abondance
- environ 15 cl de vin blanc de Savoie sec
- 6 cl de Madère ou de Porto
- 1 gousse d'ail
- poivre
- beurre
Les étapes de préparation du Berthoud
- Frottez des petites assiettes à Berthoud (ou des ramequins) avec la gousse d’ail pelée.
- Coupez l’Abondance en lamelles et répartissez-les dans chaque ramequin.
- Poivrez légèrement, arrosez de vin blanc et de Madère et parsemez de petits dés de beurre.
- Enfournez à four chaud (220 °C) pendant environ 10 minutes pour faire gratiner. Servez chaud.
Quel accompagnement pour le Berthoud ?
Traditionnellement, ce plat réconfortant se déguste comme la fondue savoyarde : on y trempe de petits morceaux de pain piqués sur une fourchette (mais il n’y a pas de gage si l’on perd son morceau de pain !).
Le Berthoud se déguste accompagné de pommes de terre et de charcuteries de Savoie (jambon, saucisson,…) et d’une belle salade verte, pour apporter un peu de légèreté !
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Le Berthoud, un plat labellisé
Depuis septembre 2020, ce plat traditionnel est reconnu STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) par la Commission européenne. Selon le cahier des charges, il doit être préparé avec de l’Abondance AOP (Appellation d'origine protégée), du vin de Savoie lui aussi AOP, du Madère ou du Porto, de l'ail et du poivre. Il doit être préparé et servi dans une coupelle en porcelaine dénommée "assiette à Berthoud", qui permet d'obtenir et de maintenir les qualités olfactives et gustatives de la recette. Si vous vous rendez en Haute-Savoie, vous pourrez déguster cette spécialité traditionnelle dans des restaurants habilités. Actuellement, la filière du Berthoud compte 36 restaurateurs.