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Le croque-monsieur s’avère être le repas idéal quand la motivation nous fait défaut. Mais en cette période de froid, il est également le plat parfait pour un peu de réconfort. Cette recette paraît, à première vue, simple mais faire un croque-monsieur est tout un art. De nombreux chefs se sont emparés de cette préparation pour proposer leur propre déclinaison du croque. Si Michel Sarran est devenu un expert en ce domaine. Aujourd’hui, on vous partage la recette de Jean-François Piège.
Quels sont les ingrédients de la recette ?
Adepte de la cuisine traditionnelle, Jean François Piège a décidé de s’attaquer à un pilier de la cuisine et notamment de la bistronomie : le croque-monsieur. Voici comment le faire.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 80 g de tomme d’abondance
- 80 g de comté de 12 mois d’affinage
- 10 cl de crème liquide
- 8 tranches de pain de mie
- 8 tranches d’emmental
- 8 tranches de jambon blanc
- 60g de beurre fondu
- 4 œufs
- Sel
Les étapes de la préparation
- Commencez par râper la tomme et le comté à l’aide d’une râpe 4 faces.
- Ensuite, dans une sauteuse, portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez les fromages ainsi que la crème chaude en mélangeant le tout au fouet et débarrassez.
- A l’aide d’une spatule, étalez la crème de fromage sur une face de chaque tranche de pain de mie. Disposez une tranche d’emmental et une tranche de jambon blanc. Puis, refermez chaque croque-monsieur.
- Avec un pinceau, beurrez le dessus de chaque croque monsieur avec du beurre fondu. Salez légèrement. Faites cuire chaque croque-monsieur dans une poêle avec une noix de beurre afin que le pain devienne doré et croustillant.
- Pour transformer votre croque en croque madame, ajoutez un œuf au plat cuit dans le beurre.
- Finissez avec un tour de moulin à poivre et c’est prêt !
Bon appétit !
Une recette extraite du livre « Le Grand Livre de la cuisine Française, recettes bourgeoises et populaires » , Jean-Francois Piège, 2020, Editions Hachette Cuisine.