10 façons de cuire un rôti que vous ne connaissez peut être pas - page 4

Ce plat anglais dont on retrouve des traces au XVIIème siècle avait depuis longtemps disparu des livres de cuisine. Il reprend pourtant aujourd'hui sa place. Si son nom fait référence à Wellington vainqueur de Napoléon, les versions de l'histoire sont plus ou moins fantaisistes. On peut cependant remarquer que le rôti de boeuf en croûte, l'un des flleurons de la gastronomie française de l'époque a été réinterprété et popularisé en Angleterre sous le nom de Welligton. Préparez un hachis d'échalote, champignons et marrons. Faites revenir le filet de boeuf puis déposez-le sur une pâte feuilletée. Quelques tranches de foie gras, le hachis de légumes et on referme avec une deuxième pâte feuilletée. On pratique 3 cheminées et au four Th.8/9 pour 25 minutes (cuisson saignante).