Feuilles de bœuf au roquefort

Détaillez la viande en trés minces lamelles d'environ 2 cm de large.
Lavez le poireau puis émincez-le trés finement.
Faites fondre le poireau sur feu doux 5 min dans 1 poéle trés chaude avec le beurre et l'huile.
Ajoutez les lamelles de viande,faites sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Arrosez de cognac et faites bouillir 1 min,retirez la viande puis reservez-la au chaud.
Baissez le feu,émiéttez le roquefort et laissez le fondre,versez la créme liquide et mélanger le temps de lier la sauce.Laisez la bouillir 1 min puis poivrez la généreusement.
Disposez la viande sur 1 lit de sauce,décorez d'un brin de ciboulette et servez aussitot.