Filet de canard sauvage, moutarde verte, herbes, chanterelles

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p> Le canard
Préparer les filets de 150 grammes de Canard sauvage. Dégraisser les filets les rouler en boudin et les mouler à l'aide d'un film.

La purée de moutarde pour 4 personnes
Environ 600 grammes. Faire blanchir les feuilles de moutarde dans l'eau bouillante salée, sortir égoutter puis mixer avec sel poivre et huile d'arachide. Au dernier moment faire suer les trompettes à la poêle.

Le Dressage
Poser un trait de purée de moutarde déposer ensuite les morceaux de canard et les champignons de manière harmonieuse.