J'avoue que j'adore cuisiner dans un wok pour les légumes qui restent toujours un peu croquants, pour la facilité et la rapidité! J'ai accompagné mes nouilles et légumes d'un filet de canard cuit à basse température, une cuisson idéale pour garder toute la saveur et la tendreté d'une viande (et aussi d'un poisson!).
Ingrédients
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1 filet de filets de canard
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1 filet d'huile
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1 c. à c. de gingembre
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3 oignons
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2 carottes
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200 g de champignons
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150 g de petits pois cuits
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2 c. à s. de sauce soja
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1 c. à s. de sauce d'huître
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Nouilles
Matériel
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Spatule ou cuillère en bois
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Wok
Préparation
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1Commencer par la cuisson du filet de canard, si il est cuit à basse t°: Couper les bords de gras et inciser en croisillons la surface de la graisse. Saisir à feu vif 2 min sur le gras et 1 min sur la chair, ensuite l'enfourner dans un four préchauffé à 80°, pendant environ 1h (cuisson à coeur 65°) Peler et émincer les oignons. Réserver. Laver et couper les carottes en bâtonnets. Réserver. Nettoyer et couper en petits morceaux les champignons. Réserver. Dans un wok, avec un peu d'huile, faire revenir les oignons. Ajouter les champignons et laisser cuire 5 min. Ajouter le gingembre, la sauce soja, la sauce d'huître, les carottes et laisser cuire 5 min.
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2Ajouter les petits pois, les nouilles et mélanger (la recette faite cuire les nouilles selon les indications du paquet). Sortir la viande du four, la couper et la présenter avec le contenu du wok.
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3Parsemer un peu de ciboulette ciselée.
Conseils
NB: Pour une cuisson à basse t°, si la viande est cuite, elle peut attendre dans le four à 65°. Penser à faire chauffer votre vaisselle dans le four, très pratique! Pour les champignons des bois, c'est toujours ceux du domaine que je congèle en saison!
