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Vous regardez : Filet mignon de porc au maroilles et ses petites garnitures nordiques
Video 1 sur 15
41min
Très facile
Bon marché
Par Communauté 750g
Filet mignon de porc mariné, sauté sauce maroilles, pomme reinette, pomme de terre sautée et roulade de chicon à la bière Ch'ti
Ingrédients
8 personnes
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800 g de filets mignon de porc
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500 g de maroilles
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600 g de pommes de terre
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2 kg de pommes Reinette du Canada
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½ l de bière de garde (type ch'ti)
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4 endives
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4 tranches de poitrine de porc
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1 pincée de sucre
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1 dl de crème fraîche
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Beurre
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échalote
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1 bouquet garni
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1 c. à s. d'huile
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Farine
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Sel ou sel fin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Détailler le filet mignon en tranche de 2 cm.Mariner avec la bière + bouquet garni +sel pendant 3h00.
- 2Tailler en lamelle les pommes reinette et les pommes de terre et les sauter au beurre clarifié.Parer, araser les chicons, les couper en 2 dans le sens de la longueur.Sauter les chicons et saupoudrer de sucre.
- 3Les débarrasser dans une terrine, y ajouter la bière. Cuire à couvert pendant 40 minutes.
- 4Poêler les tranches de poitrine de porc fumée.Terminer les roulades de chicon, réserver au four.
- 5Rissoler les morceaux de viande. Fariner et assaisonner. Ajouter les échalotes hachées, suer, vérifier la cuisson et réserver au chaud.
- 6Confectionner la sauce au maroilles :Détailler le maroilles en petits cubes, le faire fondre dans une russe avec de la crème épaisse et un peu de bière.Dresser.
Conseils
Saisir sans trop de coloration le filet mignon.
La sauce doit être nappante, ne pas laisser trop réduire ni bouillir elle risque de trancher.
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