Fleur de Mai

Crémeux à l'orange :
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil.
Faites chauffer la purée d'oranges ou le jus avec le zeste d'orange et ajoutez-le au mélange de jaunes d'oeufs. Remettre dans la casserole et cuire à la nappe comme une crème anglaise. laissez laissez tiédir

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Faites fondre la gélatine 10 secondes au micro-ondes et l'ajoutez à la crème anglaise, bien mélanger au fouet et ensuite rajouter la crème fraîche délicatement.

Couler dans un moule de +- 20 cm de diamètre, recouvrir d'un filmalimentaire et placez au congélateur +- 3 heures.

Mousse légère au maitrank :
Dans une casserole faites chauffer le maitrank.

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide

Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le maitrank . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange, ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.

Montage :
Dans le brownies faites une découpe avec votre moule emporte pièce de 21 cm.
Mettez 2 à 3 louches de mousse légère au maitrank sur le brownies, ajoutez le crémeux à l'orange encore congelé et recouvrir du reste de la mousse. Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
Décorez à votre convenance.