Subtile et suave cette recette fait la part belle au cabernet sauvignon d'ici c'est à dire celui de Segarcea en Roumanie
Ingrédients (4 personnes)
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15gr de gelée de groseille
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50gr de chocolat noir 75%
- 100gr de topinambourg et 100gr de rhubarbe
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50gr de sucre brun
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2c à soupe d'huile de noisette
- un peu de noix de muscade râpée fraîche
- une étoile d'anis
- 2v clous de girofle
- 75cl de cabernet sauvignon
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10 grains de poivre noir
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1 bâton de cannelle
- un morceau d'écorse amer
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1 foie gras de 450 à 550gr
Préparation
- 1
Dans un saladier, faire mariner le foie gras avec tous les épices et vin rouge après avoir enlevé les plus grosse veines du foie et cela pendant toutes une nuit.
- 2
Le lendemain éponger le foie gras, flitrer la marinade et faite la réduire au deux tiers.
- 3
Cuire les topinambourg et en faire une purée avec l'huile de noisettes.
éplucher la rhubarbe et en faire une compotte et ajputer le sucre brun. - 4
Terminer la la sauce coulis de cabernet en ajoutant le chocolat et la gelée de groseilles, tenir au chaud.
- 5
Faire cuire les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude et les débarasser sur papier de cuisine.
- 6
Dresser en assiette chaude quennelle de purée et compote, verser un peu de coulis et pardessus le foie gras.
Conseils
Bien sur le Cabernet sauvignon de Segarcea n'est disponible que par internet
