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Vous regardez : Foie gras de canard des landes en copeaux sur fine frisée et vinaigrette rhubarbe
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40min
Moyen
Plat de fête
Par AAPrA
Recette de François Adamski
Ingrédients (4 personnes)
-
huile d'arachide
-
Sel
-
Poivre du moulin
- poivre de Séchuan
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sucre semoule
-
huile d'olive
- vinaigre Xeres
- 1 salade frisée tendre
- roquette fine, trévise
- ciboulette fine
- 250 gr de rhubarbe mûre
- 1 lobe de foie gras de canard des Landes ferme
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Placer le lobe de foie gras au congélateur environ 1 heure.
- Pendant ce temps, émincer la moitié de la rhubarbe et sauter au beurre, ajouter un peu de sucre et réaliser une compotée légèrement caramélisée.
- Confectionner la vinaigrette sur cette base en y incorporant le vinaigre, le set et poivre, ainsi que les huiles.
- Placer le lobe de foie gras au congélateur environ 1 heure.
- 2
- Recouvrir le fond d'assiette de frisée bien jaune et de ciboulette. Assaisonner à la vinaigrette rhubarbe.
- Tailler au couteau de fins filaments de rhubarbe puis cuire dans une poêle avec le beurre et le sucre.
- Recouvrir le fond d'assiette de frisée bien jaune et de ciboulette. Assaisonner à la vinaigrette rhubarbe.
- 3
- Sortir le foie gras de canard et au couteau, tel du chocolat blanc, tailler de jolis copeaux. Disposer.
- Assaisonner de sel, poivre blanc et poivre de Séchouan.
- Parsemer les copeaux de foie gras de ces filaments de rhubarbe cuits au beurre.
- Sortir le foie gras de canard et au couteau, tel du chocolat blanc, tailler de jolis copeaux. Disposer.
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