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Vidéo suggérée Terrine de foie gras mi-cuit au Muscat, Armagnac et figues
Video 1 sur 16
35min
Moyen
Plat de fête
Recette ne nécessitant pas plusieurs jours de repos avant dégustation.
Ingrédients
6 personnes
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3 g de poivre
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Cognac
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2 g de sucre
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15 g de sel ou sel fin
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Figue sèche
-
1 kg de foie gras de canard
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Faire mariner pendant une nuit au réfrigérateur après l'avoir filmé le foie gras dans un mélange préparé avec le sel, le sucre, le poivre et l'alcool choisi.
- 2
Sortir le foie et le faire au four 30 min thermostat 5 (150°) en le retournant après 15 min de cuisson.
- 3
Le laisser reposer 2 h et l' égoutter.
- 4
Séparer les 2 lobes avec le dos d'une cuillère, retirer les veines et mettre le plus gros dans une terrine.
- 5
Poser dessus les tranches de figues poêlées dans du gras de canard et un peu de l'alcool ayant servi à la macération puis le petit lobe.
- 6
Poser un poids dessus afin de le compresser et le laisser une nuit au réfrigérateur.
Conseils
Retirer un maximum de veines et parties avec du sang.
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