Vidéo suggérée Quels sont les produits de saison en décembre ?
Video 1 sur 2
©Adobe Stock
Les fêtes approchent, et avec elles, la dégustation d'un foie gras maison. Imaginez une recette où tout est pensé pour vous simplifier la vie : un assaisonnement équilibré, une cuisson maîtrisée et des bocaux prêts à être ouverts au moment voulu. En suivant cette méthode du chef Damien, dites adieu aux imprévus et bonjour à la gourmandise sans effort. Une belle promesse pour des fêtes sereines et savoureuses, pour une entrée à déguster par exemple avec un traditionnel chutney d’oignons ou de figues !
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 foie gras cru entier et déveiné
- Noix de muscade
- Sel ou sel fin
- Poivre
La marche à suivre pour préparer le foie gras maison en bocal
- Séparez les deux lobes du foie gras puis salez généreusement chaque côté en utilisant environ 10 g de sel par kilo de foie gras, pour une salaison uniforme. Ajoutez une touche de muscade râpée et un peu de poivre selon vos préférences.
- Placez chaque lobe dans des bocaux en verre de 25 cl, préalablement stérilisés. Tassez bien le foie gras dans les bocaux pour qu’il soit compact, et veillez à orienter le côté lisse vers l’extérieur pour un résultat esthétique une fois la cuisson terminée.
- Fermez hermétiquement les bocaux avec leurs couvercles et disposez-les dans une cocotte suffisamment grande, remplie d’eau. Veillez à ce que les bocaux soient complètement immergés. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez légèrement la chaleur pour laisser cuire le foie gras pendant environ 45 minutes. Pendant la cuisson, surveillez régulièrement pour vous assurer que les bocaux restent bien immergés et n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez les bocaux refroidir dans l’eau. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis une fois bien refroidis, essuyez-les soigneusement avec un torchon propre. Conservez-les ensuite au réfrigérateur et dégustez-le le moment venu !
N’hésitez pas à le préparer dès maintenant : il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 mois. En plus sera bien meilleur après un temps d'affinage.