Une façon originale de marier le foie gras, les pommes avec le crumble.
Ingrédients (4 personnes)
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1 pincée de sel
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30g de beurre demisel
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1 cuil. à café de piment d'espelette
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1 pomme granny
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2 pommes golden
- 4 escalopes de foie gras cru de canard de du SudOuest 1,5 cm d'épaisseur
Crumble
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25 g de sucre de canne
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100 g de pain d'épices
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125 g de beurre demisel
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125 g de farine
Préparation
Préparer le crumble , émietté le pain d'épices et mélanger avec le beurre mou, la farine et le sucre de canne.
Étaler cette pâte dans le fond d'un petit moule à tarte, laisser reposer 1h puis cuire dans un four à 180°.
Peler puis couper en petits cubes les pommes les cuire dans la poêle avec les 30g de beurre et une pincée de sucre de canne jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire cuire les escalopes de foie gras dans une poêle 3 mn sur chaque face, saler, poivrer.
Installer dans l'assiette le crumble, ajouter dessus les cubes de pommes dorés et le foie gras poêlé. Servir très chaud, accompagné de confiture d'oignons ou de figue.
Conseils
Cette recette est succulente et très vite faite, elle est parfaite pour les fêtes à condition d'aimer le sucré salé.
Avec une sauce légère au porto c'est aussi parfait.
