Fondant au citron

Faites bouillir une petite casserole d'eau
Lavez, séchez le citron et prélevez le zeste à l'aide d'un zesteur
Plongez les zestes 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les puis réservez
Pressez le jus du citron
Préchauffez le four th 5/6 (160°)
Dans un récipient, travaillez le beurre au fouet (ou batteur) jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse, ajoutez le sucre en pluie, sans cesser de fouetter.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans le récipient de beurre, incorporez au fouet les jaunes un à un
Incorporez la farine à la pastule et enfin les zestes et le jus de citron
Montez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les délicatement à la pâte
Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte
Enfournez et faites cuire 35 min (respectez le temps de cuisson pour que le gateau soit fondant)
Démoulez le fondant au citron sur une grille
Servez tiède ou refroidi