Fondant de mousse

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre à feu doux dans un peu d'eau.
Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes et montez les blancs en ayant ajouté une pincée de sel au préalable.
Ajoutez les jaunes au chocolat que vous aurez sorti du feu et mélangez bien (le jaune ne doit pas cuire).
Incorporez les blancs dans le chocolat caramel, puis déposez la préparation dans des petits ramequins.
Laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Avant, toutes mes mousses étaient ratées. Elles étaient trop liquides. En fait, il fallait tout simplement les mettre dans des petits pots, plutôt qu'un grand saladier par exemple. Dans des petits ramequins, la mousse est bien plus en contact avec le froid, ce qui la solidifie.

Et voilà !