Fondants à la mangue et noix de coco

Préchauffer le four à 180° (therm.6). Faire fondre le beurre au bain-marie.

Pendant ce temps, peler la mangue, la couper en morceaux et mixer pour obtenir une purée. Ajouter au beurre fondu et bien mélanger pour obtenir une crème lisse. Laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter le sucre avec les oeufs. Ajouter le rhum (si on en met), puis le beurre à la mangue. Mélanger.

Tamiser la farine, puis terminer par la coco râpée.

Verser dans un moule rectangulaire beurré et faire cuire 15/20 minutes.

Laisser refroidir et démouler. Découper en cubes, piquer 2 cubes sur des cure-dents et saupoudrer de noix de coco râpée.