Fontainebleau passion, sur une compotée d'oranges vanille rhum, diamants coco citron

Dans le bol de votre robot, mettez le beurre coupé en morceaux, la farine, 100g de noix de noix de coco râpée, le sucre, le zeste du citron et mélangez. Ajoutez le jaune d'œuf, puis le lait. Vous devez obtenir une pâte homogène et souple. Formez deux boudins de la même grosseur à l'aide de vos mains. Filmez et réservez au réfrigérateur au minimum une heure. Une fois ce temps écoulé, préchauffez votre four à 180°C (th.6). Battez en omelette l'œuf, puis versez-le dans une assiette. Trempez-y les boudins de pâte, puis roulez-les ensuite dans la noix de coco restante. Coupez les boudins en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Faites cuire au four environ 8 à 10mn, en surveillant la cuisson afin que les diamants ne dorent pas trop vite. Laissez refroidir sur grille.

 Pelez les oranges à vif et récupérez les segments, que vous mettez dans une casserole avec le rhum et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez compoter environ 15mn, puis refroidir.

Le fontainebleau :

Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez le sucre à la fin. Mélangez délicatement le fromage blanc dans la chantilly sucrée.
Dressage : Répartissez la compotée d'orange dans le fond de quatre verres. Recouvrez avec le fontainebleau. Coupez les fruits de la passion, et versez-en la moitié sur chaque fontainebleau. Décorez avec une sommité de menthe. Servez bien frais accompagné des diamants coco citron.