Fraisier- Framboisier

Porter à ébullition le lait, la gousse de vanille et 50g de sucre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre.  Ajouter la farine et la maïzena. Mélanger le tout. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur cette préparation. Remettre dans la casserole à feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Éteindre le feu, ajouter 20g de beurre et mélanger. Mettre la crème dans un saladier,déposer un film sur la crème et placer au frigo. Peser 340g de beurre et laissez-le à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec 47g de sucre. Incorporer 73g de sucre. Continuer à mélanger. Réunir les 2 préparations et mélanger. Ajouter 93g de farine et mélanger. Étaler dans un moule à manquer. Enfourner 15 min. Sortir du four et laisser refroidir. Découper selon la forme souhaitée.

La crème mousseline
Battre les 340g de beurre ramolli. Incorporer 1/3 de la crème pâtissière refroidie. Bien mélanger. Ajouter le reste de crème et mélanger.

Le montage
800g de fraises. Déposer un 1er biscuit dans le fond. Déposer des demi fraises sur le tour.  Mettre une première couche de crème et de fraises, une seconde couche de crème et encore de fraises et terminer avec le reste de crème. Déposer le second biscuit et mettre au frais.

Gelée
Couper les fraises en morceaux, mettre dans une casserole et ajouter un peu d'eau. Porter à ébullition. Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer la préparation et passer pour enlever les grains. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de sucre et porter à ébullition. Éteindre le feu ! Essorer les feuilles de gélatine et mettre dedans ! Laisser refroidir, verser sur le montage et mettre au frigo.  Démouler et décorer.