En français galettes de blé noir ou sarrasin
Ingrédients (6 personnes)
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sel 15g
- (Remarquer que contairement aux galettes bretonnes, il n'y a ici ni œufs, ni lait)
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eau 1l (la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crèpes)
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levure de boulanger 10g
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farine de froment 100g
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farine de sarrasin 400g
Préparation
- 1
La veille, faire un levain avec :
la levure + 100g de farine de sarrasin + 100g de farine de froment et un peu d'eau. - 2
Le lendemain ajouter le reste de farine et d'eau et le sel. Bien mélanger.
- 3
Pour juger de la bonne épaisseur de la pâte: prendre une petite cuiller, la tremper dans la pâte et la retourner côté bombé vers le haut, elle doit être recouverte d'une épaisseur de 1mm (ajouter de l'eau si nécessaire).
- 4
Laisser lever 3 heures dans un endroit tiède.
Faire cuire dans une poêle graissée à l'huile comme des crèpes.
Conseils
En Limousin, les galetous accompagnaient traditionnellement les plats en
sauce comme le civet ou le ragoût.
A notre époque, les galetous sont surtout servis à l'apéritif, tartinés de
grilhons (rillettes limousines), roulés et coupés en tronçons (le chic du chic est de les présenter dans une tourte de pain de seigle évidée)
