Ingrédients (6 personnes)
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2 disques de pâtes feuilletée pur beurre
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250 g de poudre d'amande
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100 g de purée d'amande
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1 oeuf
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1 pincée de fève tonka
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50 g de sucre de canne
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1 cas de sirop d'agave
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
Préparation
- 1
La frangipane :
Dans une jatte, mélangez la poudre d'amande, la purée d'amande, l'oeuf, le sucre, la fève tonka râpée et le sirop d'agave.
Il faut obtenir une pâte presque sèche, pour cela on ajoute plus ou moins de sirop d'agave qui liquéfie légèrement la préparation.
- 2
La galette :
Déposez un dique de pâte feuilletée sur la plaque du four, avec sa feuille de papier sulfurisé en dessous.
Visionnez approximativement la forme de l'étoile, si on n'a pas trop de notion du dessin final, faire un repère à la pointe d'un couteau sur la première pâte feuilletée.
Déposez la frangipane au centre de la pâte feuilletée d'abord, puis étalez en dessinant approximativement les branches.
Six branches principales ici, et des branches intermédiaires ensuite. Placez la fêve dans une branche.
Posez dessus la seconde pâte feuilletée.
- 3
Avec l'index, repérez approximativement les endroits où se trouve la garniture, en forme d'étoile.
En se guidant avec la règle plate, dessinez l'étoile à la pointe d'un couteau. Puis découpezr les bords de l'étoile.
Soudez les découpes des pâtes feuilletées en appuyant un peu. Dessinez davantage encore les branches à l'aide de la pointe du couteau, selon son inspiration.
- 4
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez et faites cuire la galette environ 20 minutes.
Sortez la galette et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en la surface avec du sirop d'agave additionné d'un peu d'eau.
Enfournez à nouveau, poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.
- 5
Une fois dorée, ôtez la galette du four, faites-la glisser délicatement dans le plat de service sans abîmer les branches.
Dégoutez tiède ou froide.
Conseils
Empyreumatique est un terme d'oenologie qui désigne les saveurs brûlées, de fumée ou de caramélisé appliquées à un vin. Exactement ce qui est arrivé à ma galette qui a bien failli finir complètement caramélisée... D'ailleurs en ce moment, parce que je fais tout très vite je pourrais dire que ce sont mes préparations qui d'une façon générale ont une propension à l'empyreumatisme (et aux néologismes)...
Cette galette je l'ai voulue en forme d'astre, pour changer un peu d'une part et aussi parce que les journées rallongent et que nous cheminons maintenant vers les beaux jours. Excès d'optimisme ?
Enfin la frangipane de cette galette hors normes mais savoureuse a été parfumée à la fève de l'arbre "teck", à la fève Tonka donc... Je trouve que la fève tonka sublime les accents d'amande de façon très agréable...
Pour tracer de façon précise les branches de mon astre je me suis aidée d'une règle qui a servi de guide.
Il est important que la frangipane soit le moins liquide possible pour qu'elle ne déborde pas de la pâte feuilletée ensuite.
