Galette de rois : quelle est la différence entre frangipane et crème d’amande ?

Le mois de janvier célèbre l’Épiphanie et la traditionnelle galette des rois. En fonction d’où vous achetez votre galette ou de comment vous souhaitez la réaliser, la garniture diffère. Il existe d’ailleurs une multitude de garnitures différentes mais la plus classique reste la frangipane. Sauf qu’il peut y avoir une confusion avec la crème d’amandes que l’on peut aussi utiliser dans la galette des rois qui n’est pas la même chose que la frangipane. Voici pourquoi elles sont différentes. Et quelque soit la galette que vous préférez, retrouvez toutes nos recettes de galettes et brioches des rois sur notre page dédiée !

La différence majeure entre ces deux garnitures est que la frangipane contient de la crème pâtissière en plus de la crème d’amandes. La crème d’amandes seule constitue la première partie de la préparation de la frangipane. Elle se prépare avec de la poudre d’amande, des œufs, du beurre et du rhum. Si vous souhaitez une galette des rois très gourmande, il faudra plutôt opter pour la frangipane. Si vous n’avez pas beaucoup de temps à consacrer à la préparation de votre galette, il vaudra mieux choisir la crème d’amandes. En effet, la frangipane est plus longue et plus complexe à préparer puisqu’elle demande un certain temps de repos.

Pour choisir quelle garniture vous souhaitez dans votre galette des rois, il s’agit avant tout d’une histoire de goût. Même si vous décidez de faire une frangipane, vous pouvez doser la répartition entre la crème pâtissière et la crème d’amande en fonction de la texture et du goût que vous voulez obtenir. La frangipane a une texture plutôt moelleuse grâce à la présence du lait tandis que la crème d’amandes aura un effet plus croustillant dû aux amandes mixées. À vous de choisir de quoi vous avez envie. Vous pouvez très bien tester les deux recettes pour savoir laquelle vous convient le mieux. Pour être sûr de réussir votre galette des rois, voici la meilleure façon de la faire.