Une délicieuse recette de galette classique à la frangipane.
Ingrédients (8 personnes)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse si possible faite maison (très bonne recette chez Mercotte) ou de chez votre pâtissier (j'ai déjà essayé avec des pâtes toutes faites du commerce, mais elles ne sont pas assez épaisses, donc le rendu n'est pas beau)
Pour la crème aux amandes
-
1 c à s de rhum
-
70g de beurre
-
2 jaunes d'œufs
-
100g de sucre en poudre
-
130g de poudre d'amandes
Pour la crème pâtissière
-
2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2
-
1 jaune d'œuf pour la dorure
-
2 c à s de lait
-
15g de fécule de maïs (maïzena)
-
40g de sucre semoule
-
2 jaunes d'œuf
-
180g de lait
Préparation
- 1
La crème d'amandes
Mélanger ensemble, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le rhum. - 2
La crème pâtissière
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs.
Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d'oeufs.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème d'amandes et laisser refroidir. - 3
Étaler la première pâte. Verser au centre la préparation aux amandes et surtout ne pas oublier la fève (pas comme moi quoi!). A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilleté avec le jaune d'oeuf battu avec le lait. Poser l'autre pâte feuilleté dessus et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.
- 4
Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf+lait. Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et rebadigeonner la galette avec le reste du mélange jaune d'oeuf + lait.
Enfourner à 180° pendant 25 min.
Déguster tiède.
