Galette des rois aux pommes et aux noix de pécan

Pelez les pommes et coupez-les en tranches.
Faites fondre le beurre dans une poêle sans le faire colorer.
Ajoutez le miel, le sucre et les tranches de pommes.
Remuez à feu vif, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 min environ jusqu'à ce que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées.
Laissez refroidir.

Continuez en faisant caraméliser les noix de pécan au sirop d'érable.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et mettez-y les noix de pécan.
Faites-les chauffer un peu, puis versez le sirop d'érable et mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois pour bien enrober les noix.
Continuez jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé et que le sucre commence à cristalliser.
Étalez les noix sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone et laissez refroidir.
Hachez-les grossièrement.

Préchauffez le four à 210°.
Déroulez le 1er rouleau de pâte feuilletée.
Battez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez le pourtour de la pâte avec ce mélange sur 2 cm environ.
Répartissez les pommes au centre, puis parsemez de noix de pécan concassées.
Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée.
Déposez une fève sur la garniture.
Appuyez sur les bords avec les doigts, puis repliez-les vers l'intérieur pour bien souder les deux pâtes entre elles.
A l'aide du dos d'un couteau, chiquetez les bords de la pâte pour renforcer la soudure et décorer la galette.
Mélangez un œuf avec une cuillère à soupe de lait, et badigeonnez-en la galette avant de la mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Répétez l'opération à la sortie du frigo, puis dessinez les formes de votre choix avec le dos d'un couteau.
Utilisez un cure-dents pour faire quelques trous sur le dessus de la galette et éviter ainsi qu'elle ne gonfle trop.
Enfournez pendant 25 min environ.
Diluez le sucre glace dans 1 cs d'eau.
Retirez la galette du four 5 min avant la fin de la cuisson, enduisez-la avec la moitié du mélange sucre glace-eau, puis terminez la cuisson.

Quand elle est cuite, enduisez-la avec le reste du sucre glace dilué dans l'eau, laissez refroidir sur une grille et régalez-vous.