Galette des rois coco

Pour la crème pâtissière:

Faire chauffez le lait de coco à petite ébullition. Pendant ce temps, mélanger 2 œufs entiers avec les 70 gr de sucre, puis ajouter les 30 gr de farine et mélanger.

Ajouter le lait de coco chaud à la préparation en remuant et remettre ensuite le tout dans la casserole et faire cuire environ 3min à feu doux tout en remuant.

Laisser refroidir le tout environ 1h.

Pour la crème coco :

Mélanger le sucre et le beurre pommade. Ajouter ensuite les œufs un par un tout en mélangeant. Ajouter ensuite la poudre d'amande et la poudre de coco.

Pour finir, ajouter une cuillère à soupe de rhum coco et quelques gouttes d'extrait de vanille.

Pour obtenir la frangipane coco :

Assembler la crème pâtissière froide à la crème coco.

Disposer une pâte feuilletée et piquée la à l'aide d'une fourchette, étaler la frangipane coco dessus et laisser 2cm sur les bords.

Placer la fève.

Mettre le jaune d'œufs sur les bords et placer la seconde pâte feuilletée dessus. Badigeonner de jaune d'œufs la galette et cuire 30 min dans le four à 180° préalablement chauffer.