Galette des rois au goût normand

Confection de la crème pâtissière:
Faire chauffer le lait sur petit feu avec la demie gousse de vanille fendue et vidée jusqu'à ébullition. Arrêter le feu.
Mettre de l'eau dans un récipient, il servira à refroidir la crème.
Faire blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre. Y incorporer la farine de maïs en pluie fine en mélangeant afin de ne pas former de grumeaux.
Verser peu à peu le lait sur l'appareil petit à petit sans cesser de mélanger en veillant à ne pas cuire les jaunes.
Mettre ce bol au bain marie sans cesser de fouetter doucement afin que la crème prenne homogènement.
Alors qu'elle commence à napper, sortir le bol du bain marie et continuer de le fouetter afin de refroidir la crème homogènement. Le mettre dans le récipient contenant de l'eau froide en ne cessant de tourner.
La crème doit être plus liquide qu'une crème pâtissière habituelle pour qu'elle puisse alléger la crème d'amande.

Confection de la crème d'amande
Tout d'abord, moudre finement les amandes entières (elles seront plus grasse que déjà moulues en paquets) au mixeur.
Dans une jarre mélanger le sucre, et les amandes moulues avec une pointe de sel. Mettre le beurre en pommade en parcelles dans cette jarre et mélanger le tout à froid avec une cuillère en bois. Y mélanger une petite goutte d'arôme amère d'amande et les deux cuillère à soupe de rhum.

confection de la frangipane :
Mélanger la crème pâtissière à la crème d'amande.

Faire chauffer le four à 180°.

Assemblage :
Dérouler une pâte feuilletée et la badigeonner d'eau avec un pinceau. Poser une fève ou deux ! à 5 cm du bord de la pâte. Verser la frangipane sur cette première pâte, l'arrêter à 3 cm du bord de la pâte.
Superposer la deuxième pâte feuilletée sur le dessus de la frangipane. Appuyer à peine sur les bord pour les souder entres-elles mais très délicatement pour ne pas gêner le levage de la pâte.

Enfourner une première fois à 180° pendant 10 minutes. La sortir du four et la retourner. Faire chauffer le four à 210°. Former un dessin sur le dessus de cette pâte puis la saupoudrer de sucre glace. Dans un four à 210° finir de la cuire pendant 30 minutes.

Déguster encore chaud voire tiède!
Bon appétit.