Galettes de quinoa aux légumes

Cuisson du quinoa :
Rincer le quinoa afin de retirer la saponine qui donne un goût amer très prononcé.
Dans une casserole, verser le quinoa, du sel et une fois et demi la quantité d'eau. Porter à ébullition. A compter de l'ébullition, cuire pendant 12 à 15 minutes à découvert. Le quinoa est cuit quand le germe blanc apparaît. Puis laisser reposer afin que le quinoa absorbe l'eau restante.

Préparation des galettes :
Emincer l'oignon très finement et le faire revenir dans de l'huile d'olive.
Eplucher et râper la courgette et les carottes. Essorer les légumes afin qu'ils contiennent le moins d'eau possible. Si nécessaire, les passer à la poêle quelques minutes.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine, la crème liquide et l'assaisonnement. Ajouter l'oignon cuit, les légumes essorés et la coriandre ciselée.
Enfin ajouter le quinoa cuit.
Rectifier l'assaisonnement.

Cuisson des galettes :
Dans une poêle chaude et huilée, former une galette avec l'équivalent de 2 c à soupe de préparation. Faire cuire 2/3 minutes par face sur feu moyen. Penser à huiler régulièrement la poêle avec un essuie-tout imbibé.