Gâteau à la compote de pomme fourré au marron

Préchauffez le four à 200°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu et la compote, puis la farine, la levure et la pincée de sel.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

Beurrez un moule à manqué de 29 cm de diamètre. Versez-y le mélange et enfournez pendant 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler puis laissez refroidir.

Quand le gâteau a bien refroidi, mettez la crème de marron à chauffer dans une petite casserole. Quand elle devient fluide, ajoutez la crème fraîche, mélangez. Ajoutez l'agar agar, mélangez et arrêtez le feu.

Coupez le gâteau en deux horizontalement. Laissez les deux moitiés en place et découpez un cercle au centre avec un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre. Retirez le gâteau qui entoure le cercle. Puis retirez la partie supèrieure à l'intérieur du cercle. Garnissez de la crème aux marrons. Laissez reposer au frigo pendant une heure. Rajoutez la partie supèrieure et laissez encore deux heures au moins au frigo.

Mélangez le sucre glace et le lait, puis répandez le glaçage sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés. Mettez encore au frigo au moins une heure.