Gâteau de crêpes façon tarte au citron meringuée

Dans un bol, mélangez la fleur de maïs Maïzena® et la farine.

Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant.

Cassez les oeufs dans un bol, ajoutez le sucre vanillé et battez à la fourchette.

Ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Faites chauffer la crêpière, et graissez-la avec du Planta fin cuisine facile.

Versez une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retournez la crêpe et la cuire encore 1 minute environ.

Dans un bol, délayez la Fleur de Maïs Maïzena® dans le jus de citron. Ajoutez le sucre, les oeufs et mélangez.

Versez dans une casserole puis faites chauffer sur feu moyen.

Mélangez sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez dans un bol, laissez tiédir 5 minutes, ajoutez le beurre et fouettez.

Laissez refroidir avant de conserver au frais. 

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

Commencez à battre les blancs. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre (30 g). 

Dès que le sirop est à 118 °C, versez-le sirop sur les blancs montés, en évitant de verser sur les fouets. Continuez à battre, jusqu’à ce que le mélange soit tiède. 

Posez une première crêpe sur une assiette ou un plat de service.

Etalez une fine couche de crème au citron.

Recouvrez d'une autre crêpe. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrez le gâteau de crêpes avec la meringue italienne.

Brulez au chalumeau.