Glace à la cannelle et au sirop d'érable

Mettez dans une casserole, sur feu moyen, le lait, la crème liquide, le sirop d'érable, puis les bâtons de cannelle. Mélangez régulièrement et ôtez du feu lorsque le mélange est à ébullition. Laissez reposer pendant 15 minutes. Retirez les bâtons de cannelle et réchauffez doucement.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et ajoutez tout d'abord un peu du mélange précédant pour obtenir une préparation lisse, puis additionnez du reste du mélange.
Remettez le tout dans une casserole à feu doux, mélangez sans cesse et laissez frémir pendant 8 à 10 minutes. Lorsque le mélange à suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère, retirez du feu et ajoutez la cannelle moulue. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Mettez la préparation refroidie dans une sorbetière ou si vous n'en avez pas, versez la préparation dans un plat peu profond métallique et mettez au congélateur, fouettez toutes les 2 heures pour casser les cristaux, jusqu'à obtention d'une crème glacée onctueuse. Replacez alors au congélateur pour toute la nuit.
Vous pouvez vous régaler !