Une entrée chaude à base de fromage et de quenelles en pâte à choux
Ingrédients (10 personnes)
- Pâte à foncer la faire ou s'en procurer
Pâte à choux
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3 œufs
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150 g de farine
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100 g de beurre
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5 g de sel
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250 g d'eau
Béchamel au fromage
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Sel
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Poivre
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noix de muscade ( facultatif )
- Divers : fromage râpé
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2 cuillères de crème fraiche
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50 g de fromage râpé
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30 à 40 g de farine
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1/2 litre de lait
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50 g de beurre
Préparation
- 1Mise en place :Fonds : déja préparés
Pâte à choux - confectionner la pâte à choux selon la méthode habituelle - une fois réalisée - compléter l'assaisonnement en remettant du sel - du poivre et la cas échéant de la noix de muscade.
Quenelles : Remplir une poche munie d'une douille unie de 1 cm de diamètre de pâte à choux - puis au dessus d'une casserole d'eau bouillante - laisser tomber dans l'eau une certaine quantité de morceaux ( quenelles ) de 1 à 2 cm de long en appuyant sur la poche et en coupant avec la pointe d'un couteau au fur et à mesure que la pâte sort de la douille . maintenir l'eau bouillante en aucun cas elle doit bouillir - les quenelles remontent à la surface - les sortir avec de préférence avec une araignée ( écumoir adapté ) - les plonger dans un récipient contenant de l'eau froide. elles retombent au fond - quand elle sont bien refroidies - les mettre à égoutter dans une passoire. - 2
Fabrication :
Sauce Béchamel : mettre à fondre le beurre dans une casserole - ajouter la farine - remuer avec un fouet pour obtenir un roux - mouiller avaec une partie du lait et tout en remuant ajouter le fromage râpé - - assaisonner - mettre la sauce à point en rajoutant du lait - elle doit avoir la consistance d'une crème patissière - lier avec un peu de crème fraiche -faire bouillir en remuant - incorporer les quenelles - mélanger quelques instants sur le feu avec une spatule - débarasser dans un plat sur un minimum d'épaisseur pour refroidir rapidement - recouvrir d'un film alimentaire. - 3
Finition :
Garnir généreusement d'appareil légéremnt en dôme les fonds en pâte à foncer avec une cuillère - les recouvrir de fromage râpé - poser sur le dessus une coquille de beurre ( facultatif ).
Conseils
Les gnocchis se dégustent chaud - les mettre à gratiner dans un four à 220° pendant 15 à 20 minutes - les entretenir au chaud.
les gnocchis peuvent être congelés.
