• Connexion
  • Inscription
Gratinée lyonnaise
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.6 / 5 (11 notes)
Voir les 4 commentaires
Gratinée lyonnaise
Vous regardez : Gratinée lyonnaise Video 1 sur 16
Gratinée lyonnaiseGratinée lyonnaise@ 750g
Icone flèche
Gratinée lyonnaise
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de L'atelier des Man 2007
Par L'atelier des Man 2007

Ingrédients (6 personnes)

  • 1/2 baguette rassie
  • Gruyère râpé300g de gruyère râpé
  • Cognac1/2 verre de Cognac
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel de mer
  • Beurre75g de beurre
  • Farine40g de farine
  • Fond blanc de volaille2 litres de fond blanc de volaille ou d'eau
  • 500g d'oignons paille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Eplucher et émincer les oignons.



    - Suer au beurre les oignons pendant 10 minutes.



    - Colorer légèrement les oignons et saupoudrer de farine. Cuire 1 minute en remuant.



    - Mouiller au fond blanc ou à l'eau. Porter à frémissement et saler.



    - Cuire à frémissement pendant 30 minutes environ.



    - Découper en tranches fines la baguette et griller les tranches à la salamandre.



    -Poivrer la soupe en fin de cuisson.


     


    Dressage :



    - Disposer au fond des bols à gratiner 1 tranche de pain et du gruyère.



    - Garnir les bols de soupe à l'oignon bouillante. Ajouter un trait de cognac dans chaque bol.



    - Disposer sur la soupe des croûtons et du gruyère.



    - Passer à la salamandre pour gratiner.



    - Servir aussitôt !

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
Commentaires