La guimauve est une confiserie que vous pouvez réaliser à la maison et à aromatiser selon vos envies.
Ingrédients
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3 cl de sirop de grenadine ou autre au choix
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5 feuilles de gélatine
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250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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185 g d'eau filtrée
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1 blanc d’oeuf
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Sucre glace
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Fécule de maïs Maïzena
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Papier cuisson
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Thermomètre de cuisine
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Moule carré
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Bol(s)
Préparation
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1Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau filtrée froide pour les réhydrater.
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2Versez l'eau filtrée, le sucre et le sirop dans une casserole.
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3Faites cuire jusqu'à 125°C. Surveillez la température avec un thermomètre de cuisine à sonde.
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4Pendant ce temps, commencez à monter le blanc en neige au batteur.
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5Lorsque le sirop a atteint 125°C, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien pour la dissoudre puis versez doucement sur le blanc en neige tout en continuant de fouetter.
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6Fouettez à vitesse maximum pendant 10 minutes pour que l'appareil soit bien mousseux.
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7Dés que l'appareil devient mousseux, stoppez le batteur.
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8Huilez un cadre à pâtisserie et déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone.
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9Versez la préparation dans le moule.
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10Egalisez la surface de la préparation et placez au frais pendant au minimum 2 heures.
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11Une fois la guimauve bien prise, découpez-la en cubes.
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12Roulez les cubes dans un mélange sucre glace/maïzena.
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13Dégustez sans plus attendre.
