Une délicieuse soupe à base de légumes secs et d'agneau. Un plat complet.
Ingrédients (10 personnes)
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1 bouquet de coriandre
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3 œufs
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3 c à s de vinaigre blanc
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Sel
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Poivre
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1 branche de cèleri avec les feuilles
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150g de carottes
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1 grosse boîte de pois chiches
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200g de févettes vertes sèches ou de pois cassés (ne pas tremper)
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300g de lentilles vertes
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1 kg d'agneau (gigot, jarret, collier)
Préparation
- 1
Mettre 2 à 3 l d'eau dans une marmite, ajouter la viande coupée en bouchée, le céleri nettoyé de ces fils et coupé en petits bouts, le sel et poivre. Porter à ébullition, puis faire cuire 2 h à feu doux. A mi-cuisson ajouter les févettes ou les pois cassés, les lentilles, les pois chiches et les carottes coupées en petits dés.
- 2
En fin de cuisson, prélever un peu de bouillon que vous laissez tiédir (pour éviter que les œufs cuisent). Dans un bol, battre les deux œufs entiers, ajouter le bouillon et bien mélanger.
- 3
Incorporer le bouillon œufs dans la marmite, ajouter la coriandre cisaillée, le vinaigre et mélanger. Au besoin vous pouvez rajouter de l'eau si vous trouvez que c'est un peu trop épais. Servir bien chaud. Cette soupe se conserve très bien au congélateur.
