Une délicieuse soupe à base de légumes secs et d'agneau. Un plat complet. févettes ou les pois cassés Au besoin vous pouvez rajouter de l'eau si vous trouvez que c'est un peu trop épais.Cette soupe se conserve très bien au congélateur.
Ingrédients (10 personnes)
1 bouquet de coriandre
3 œufs
3 c à s de vinaigre blanc
Sel
Poivre
1 branche de cèleri avec les feuilles
150g de carottes
1 grosse boîte de pois chiches
200g de févettes vertes sèches ou de pois cassés (ne pas tremper)
300g de lentilles vertes
1 kg d'agneau (gigot, jarret, collier)
Préparation
- 1
Mettre 2 à 3 l d'eau dans une marmite.
- 2
Couper la viande en morceaux.
- 3
Nettoyer le céleri et couper les petits bouts.
- 4
Ajouter les morceaux de viande et de céleri, le sel et poivre.
- 5
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition.
- 6
Faire cuire 2 heures à feu doux.
- 7
Couper les carottes en dés.
- 8
A mi-cuisson ajouter les févettes, les lentilles, les pois chiches et les dés de carottes.
- 9
En fin de cuisson, prélever un peu de bouillon.
- 10
Laisser tiédir.
- 11
Dans un bol, battre les deux œufs entiers.
- 12
Ajouter le bouillon.
- 13
Bien mélanger.
- 14
Ciseler la coriandre.
- 15
Incorporer le bouillon d'œufs dans la marmite.
- 16
Ajouter la coriandre, le vinaigre.
- 17
Bien mélanger.
- 18
Servir bien chaud.
Conseils
Voici une variante sans viande.
