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30min
Facile
Plat de fête
Par 750g
Ingrédients (4 personnes)
- PM gros sel
-
20 cl de vin blanc sec
-
2 échalotes
- 250 g de beurre de truffe (200 g de beurre et 50 g de truffes)
-
36 huîtres normandes n°3
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Ciseler les échalotes. Mouiller au vin blanc, réduire à sec.
- 2
Ouvrir les huîtres, les décoquiller. Réserver les huîtres dans leur jus.
Rincer les coquilles. Disposer dans les assiettes sur un lit de gros sel. - 3Egoutter les huîtres, ajouter le jus d¹huîtres aux échalottes, porter
à frémissement, pocher les huîtres 15-20 secondes, égoutter. - 4Chauffer les coquilles au four, les garnir avec les huîtres échaudées.
Réduire légèrement le jus, le monter au beurre de truffe, napper.
Conseils
Si vous passez par Issigeac en Dordogne, il faut aller déjeuner au restaurant "Chez Alain" un bistrot gastronomique qui magnifie la truffes et les produits périgourdins. Le chef Miguel prépare un cuisine inventive et gourmande.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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