Le crottin de Chavignol est l'un des plus célèbres fromages de chèvre français qui permet de réaliser de nombreuses recettes gourmandes pour se régaler toute l'année.
Saison
Informations pratiques
Variétés
Petit fromage sphérique sur les côtés et plat sur ses bases à la croûte fine et granuleuse couleur ivoire, le crottin de Chavignol présente une pâte blanche et ferme à la texture crayeuse. Son poids est compris entre 60 et 90 g.
Achat
Pour choisir un bon crottin de Chavignol, vérifiez que le produit respecte les règles délivrées par son appellation d'origine contrôlée (AOC) afin de vous assurer de sa provenance.
Plus sa couleur est blanche, plus il est jeune : si vous souhaitez un fromage avec plus de caractère, choisissez un crottin de Chavignol plus sec, allant de la couleur crème à une croûte légèrement bleutée.
Préparation
Avant d'utiliser un crottin de Chavignol en cuisine, vous pouvez le faire mariner dans de l'huile d'olive et des aromates.
Utilisation
Délicieux lorsqu'il est mangé tout simplement sur un morceau de pain de campagne, le crottin de Chavignol peut également être cuisiné pour profiter de toute sa saveur fruitée et douce.
Doré sur des tartines, le crottin de Chavignol fait une entrée dont on se lasse pas et pleine de saveurs.
Pour un apéro original, découvrez cette recette de madeleines salées au crottin de Chavignol pour un effet Waow assuré !
S'alliant parfaitement aux saveurs sucrées/salées, le crottin de Chavignol se marie à merveille avec des fruits comme dans cette étonnante poire au crottin de Chavignol et lard fumé.
Dans une purée de pommes de terre, n'hésitez pas à râper quelques copeaux de crottin de Chavignol sec pour vous faire fondre de plaisir.
Conservation
En 10 jours, le crottin de Chavignol laissé à température ambiante peut connaître différents stades d'affinage, allant du plus doux au plus corsé.
Au réfrigérateur, il se conserve une dizaine de jours sans bouger dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Il comprend 322 kcal pour 100 g. Grâce à sa teneur en calcium, il est une bonne source pour renforcer le squelette.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 322.00 kcal | 19.70 g | 1.25 g | 26.90 g |
Accords de saveurs
Avec ses saveurs à la fois douces et rustiques, le crottin de Chavignol aime la compagnie des pains tout aussi campagnards afin de se mettre en valeur.
Comme de nombreux fromages de chèvre, le crottin de Chavignol s'associe avec le miel pour ajouter de la douceur et faire ressortir ses notes suaves.
En association avec des fruits d'automne, le crottin de Chavignol révèle ses notes boisées tout en profitant de la fraîcheur et de la douceur sucrée des fruits. Sur un plateau de fromages, n'hésitez pas à l'accompagner de figues fraîches ou en confiture, de raisin, de pâte de coing ou encore de compotée de cerises.
Grâce à des lardons, du bacon ou de la poitrine fumée, apportez du caractère à votre crottin de Chavignol tout en valorisant le velouté de sa pâte crémeuse.