L'espadon est une espèce de poisson semi-gras à chair ferme, qui vit dans les mers tropicales et tempérées.
Il est facilement reconnaissable à son long bec aplati qui représente le tiers de sa longueur.
La viande de l'espadon, au goût fin et délicat assez proche de celui du thon, est l'une des chairs de poissons les plus recherchées au monde.
Informations pratiques
Variétés
L'espadon est une espèce à part entière.
Achat
Il faut choisir ce poisson quand la peau de l'espadon est bien brillante. C'est signe de fraîcheur. La chair doit être bien ferme, de couleur blanc rosé.
Préparation
Ce poisson, qui peut mesurer plus de quatre mètres et peser une centaine de kilos, ne peut pas être vendu entier. L'espadon est donc commercialisé en tranches, fraîches ou surgelées, avec ou sans sa peau.
On peut aussi le trouver fumé, en tranches fines, et même en conserve. Il se présente parfois sous la forme de petits cubes, en tartare.
Lorsqu'il est frais, il faut penser à le consommer très rapidement.
L'espadon étant acheté en filet ou en darne, il ne nécessite pas une préparation particulière.
Il est cependant possible de le pocher une quinzaine de minutes afin de le rendre plus digeste.
Utilisation
L'espadon peut être grillé, braisé, poêlé ou dégusté cru, en marinade, en tartare ou en carpaccio.
Conservation
Frais, il se conserve au maximum 24 heures dans son emballage au réfrigérateur. S'il est fumé, l'espadon se conserve au frigo en fonction de la date inscrite sur l'emballage.
Surgelé au congélateur, il faut veiller à ne pas rompre la chaîne du froid.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
L'espadon est un poisson gras , riche en omégas-3, en protéines, en sels minéraux et en vitamines.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 172.00 kcal | 23.00 g | ~ | 8.00 g |
Accords de saveurs
L'espadon se cuit généralement à la poêle, avec de l'huile d'olive, des tomates et des herbes. Il peut très bien accompagner du riz ou des légumes comme des navets.
Cuit au four, il sera meilleur s'il a été mariné avec des herbes auparavant. Il faut aussi oser le déguster cru en tartare ou en carpaccio.
Surprenant, l'espadon est un poisson à privilégier dans les recettes sucrées-salées.
Ce poisson s'accorde aussi très bien avec les épices comme le curry ou le gingembre. L'espadon peut également être ajouté dans une cocotte ou un wok pour des parfums méditerranéens ou orientaux.
On peut penser à présenter l'espadon cuit en brochette, en burger amélioré, ou encore en petites cocottes individuelles.