Informations pratiques
Variétés
Il existe plusieurs variétés de langoustes, qui changent de couleur selon leur habitat. Majoritairement brune, elle peut tendre vers le rouge surtout en Europe, ou le vert dans les Caraïbes. Les rouges, plus rares, sont également les plus recherchées.
Achat
Pour être sûr d'avoir la meilleure langouste possible, il n'y a qu'une solution : l'acheter vivante. Elle doit être en bonne santé, sans patte cassée, et assez vive pour replier la queue lorsqu'on la saisit.
Préparation
Achetée vivante, la langouste doit être plongée dans un bouillon pendant cinq à dix minutes. Plus longtemps, sa chair risque de devenir caoutchouteuse.
Utilisation
Une langouste fraîche n'a pas besoin de grand-chose pour être appréciée. Une fois préparée en court bouillon, un peu de mayonnaise ou de citron suffisent à la transcender.
Beurrée et assaisonnée, elle est tout aussi délicieuse grillée ou gratinée.
Plusieurs sauces permettent d'accompagner classiquement la langouste. Flambée au whisky avec une sauce à base de tomates, c'est la fameuse langouste à l'américaine. La recette à l'armoricaine remplace le whisky par le cognac, et y ajoute un peu de vin blanc.
On peut imaginer tout un tas de sauces pour varier les plaisirs. Au curry, au citron, aux petits légumes, au miel.etc. Sa chair se marie à bien des saveurs.
Beurrée et assaisonnée, elle est tout aussi délicieuse grillée ou gratinée.
Plusieurs sauces permettent d'accompagner classiquement la langouste. Flambée au whisky avec une sauce à base de tomates, c'est la fameuse langouste à l'américaine. La recette à l'armoricaine remplace le whisky par le cognac, et y ajoute un peu de vin blanc.
On peut imaginer tout un tas de sauces pour varier les plaisirs. Au curry, au citron, aux petits légumes, au miel.etc. Sa chair se marie à bien des saveurs.
Conservation
Une langouste vivante doit être consommée dans la journée. Une fois cuite, on peut la laisser jusqu'à 48 h au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
La langouste a une chair maigre et riche en protéines. Elle contient de la vitamine B12. On compte 112 kcal aux 100 g.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 112.00 kcal | 1.50 g | ~ | 20.10 g |
Accords de saveurs
La manière la plus classique d'accommoder la langouste est la mayonnaise maison.
Pour des saveurs authentiques, un peu de citron et d'huile d'olive suffisent.
La langouste est délicieuse flambée, au cognac et au whisky surtout.
Comme la plupart des poissons et fruits de mer, la langouste se marie très bien avec la tomate, le vin blanc, l'ail et les fines herbes.
On peut également amener une touche d'exotisme grâce au curry, au piment, ou au miel.