La lavande est une plante à fleurs mauves ou violettes, originaire du bassin méditerranéen. Les fleurs sont très odorantes et sont surtout utilisées en parfumerie.
Son huile essentielle a notamment des vertus contre les insomnies, les crampes et les douleurs musculaires.
En cuisine, son utilisation, en grains ou en huile essentielle, est de plus en plus fréquente. Elle est utilisée fraîche, mais aussi en préparation dans du miel, des bonbons, etc.
Ses grains peuvent se cuire en accompagnement de plats ou de desserts.
Informations pratiques
Variétés
Il existe trois grandes espèces de lavande. La lavande officinale est la variété la plus fine et la plus parfumée. Elle est utilisée en parfumerie de luxe et en médecine.
La lavande aspic se présente généralement sous forme de bouquet. Son odeur est très forte.
La lavande stoechas, ou lavande papillon, a une couleur foncée. Son odeur est forte, entêtante et agréable. Ces trois sortes de lavande sont comestibles.
Enfin, il existe le lavandin, une variété hybride qui produit beaucoup d'huile essentielle.
Achat
Pour des grains de qualité et non traités, préférez les magasins bio. Vous en trouverez aussi dans les épiceries fines.
Prenez des tiges fraîches, qui dégagent une odeur forte.
Préparation
Pour la lavande fraîche en brins ou en grains, il n'y a pas préparation particulière.
Sauf si votre recette nécessite du lait de lavande. Dans ce cas, faire bouillir du lait, de la crème et de la lavande.
Utilisation
La lavande s'utilise de l'entrée au dessert qu'elle parfume avec délice. Elle peut se manger crue en étant parsemée sur des salades par exemple.
Elle se cuisine avec des viandes sous forme d'huile essentielle ou de miel. De même pour les desserts, elle donne une note originale aux flans, tartes et aux gâteaux, comme les gâteaux au citron.
Elle s'utilise aussi en infusion.
Conservation
Les grains de lavande se conservent dans une boîte fermée à l'abri de la lumière et au sec.
Attention à ne pas les conserver trop longtemps, car, séchés, ils perdent de leur goût et odeur.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Riche en acide phénolique et en coumarine, la fleur de lavande a des vertus drainantes et est pauvre en calories.
Sa valeur nutritionnelle n'est calculée précisément que dans sa fabrication pour le miel.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 327.00 kcal | ~ | 81.00 g | ~ |
Accords de saveurs
La lavande est une fleur qui vient du bassin méditerranéen et qui se marie particulièrement bien avec les recettes du sud. Ainsi, crue, elle accompagne les salades ou le fromage de chèvre.
Rôtie, elle donne une touche sucrée aux plats de viande, notamment l'agneau et le porc.
La lavande est beaucoup utilisée dans les desserts. On la retrouve donc dans des cakes, des confitures, les panna cotta, crèmes brûlées, flans, glaces, et dans les recettes à base d'abricot, comme les tartes ou la compote.
La lavande est aussi une base pour des boissons, comme la tisane, le sirop ou les cocktails.