Le maquereau mesure environ 50 centimètres. Son poids moyen est de 500 grammes. On le reconnaît facilement à ses zébrures bleues. Le maquereau vit en banc, ce qui facilite sa capture. On le trouve dans l'Atlantique Est, la Méditerranée, le Pacifique et la plupart des mers et océans. En France, les maquereaux appartiennent au genre "Scomber". Sur les étals, vous verrez également des lisettes, jeunes maquereaux dont la caractéristique réside dans la chair à la fois plus fine et moins grasse que celle de leurs aînés.

Le corps d'un maquereau doit être suffisamment ferme et sa peau brillante. Un oeil vif et rebondi attestera de la fraîcheur du poisson. Jetez aussi un coup d'oeil aux branchies qui doivent être d'une teinte rosée et luisante.

Avant de déguster votre maquereau, deux étapes seront nécessaires : il faudra à la fois étêter le maquereau, puis le vider. Munissez-vous d'une planche à découper et d'un couteau à lame fine. Tenez le poisson et tranchez la tête de biais jusqu'à l'arête centrale. Sectionnez l'arête puis l'intestin. Votre poisson est désormais prêt à être consommé.

Grillé, poché ou en ragoût, le maquereau peut être cuisiné de mille et une façon ! Faciles à réaliser et délicieuses, les rillettes ne nécessitent qu'une préparation sommaire. Pour un plat sucré-salé, optez pour des roulés aux maquereaux et au roquefort.

Il est indispensable de consommer le maquereau frais rapidement. S'il est évidé, vous pouvez, le mettre au réfrigérateur pour une durée maximale de 48 heures. Le maquereau supporte difficilement la congélation. Si vous décidez malgré tout de congeler votre poisson, soyez vigilant : seul un poisson cru n'ayant jamais été congelé peut l'être.