La palourde est un coquillage qui ne peut être légalement pêché que lorsqu'il mesure au moins 3,5 cm. On l'identifie assez facilement grâce à la présence de stries concentriques sur le coquillage.

Parmi les variétés de palourdes commercialisées aujourd'hui, la palourde grise et la palourde japonaise sont les plus courantes en France. Sur la planète, les palourdes jaunes, les palourdes roses, les palourdes du Pacifique, etc. comblent également l'appétit des amateurs de palourdes.

Achetez de préférence vos palourdes bien vivantes, fermées et humides.

Prévoyez en moyenne 250 g de palourdes par invité.

Dans un contenant rempli d'eau, lavez vos palourdes et brossez-les de façon à supprimer tout grain de sable et/ou toute trace de vase.

Dans un autre contenant, rempli d'eau très salée celui-ci, laissez dégorger vos coquillages pendant une trentaine de minutes. Cette étape permet aux palourdes de s'entrouvrir légèrement pour expulser le sable encore présent à l'intérieur du coquillage.

Ouvrez enfin vos palourdes à l'aide d'un couteau d'office.

La palourde se consomme, au choix, crue ou cuite. Elle aromatise une soupe ou des pâtes sans nécessiter des heures de préparation en cuisine.

Il existe tout un tas de recettes traditionnelles à base de palourdes comme les linguines aux palourdes, la choucroute de mer, le clam chowder ou encore les palourdes marinières.

Pour un maximum de fraîcheur, il est recommandé de consommer les palourdes dans la journée. Bien protégées dans un linge humide et placées au réfrigérateur, les palourdes peuvent être conservées 2 à 3 jours maximum.