Le pesto vert, parfois appelé "alla genovese", est le plus classique. Il en existe toutefois de multiples variantes. Le pesto rosso contient, par exemple, des tomates séchées, et le pesto d'hiver est réalisé à partir de feuilles d'épinards ou de roquette. La version provençale du pesto, le pistou, ne comporte, quant à elle, ni pignons ni fromage râpé.

Pour réaliser votre pesto maison, procurez-vous du basilic bien frais, aux feuilles d'un vert brillant et exemptes de taches.

La plupart des supermarchés commercialisent de nombreux types de pesto. Veillez à bien choisir une recette à base d'huile d'olive et de pignons : certaines marques utilisent, en effet, des ingrédients de moindre qualité ! Pour une expérience gustative plus authentique, adressez-vous à un traiteur italien.

Pour préparer un pesto maison, réduisez le basilic, l'ail et les pignons en purée au blender ou au mortier. Ajoutez ensuite l'huile et le fromage râpé. La sauce doit avoir une consistance souple, mais homogène.

Le pesto peut être dégusté cru ou cuit.

Pour profiter au mieux de la saveur du pesto, servez-le simplement dans une assiette de pâtes en le diluant légèrement avec un peu d'eau de cuisson.

Le pesto est un ingrédient idéal pour un cake salé, une tarte aux légumes ou des feuilletés au fromage.

Le pesto maison se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur. Dans un récipient hermétique, le pesto industriel peut se garder plusieurs mois. Une fois ouvert, placez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement.