Il existe un bon nombre de variétés de poireau, qui se succèdent au fil des saisons. On peut citer le poireau baguette, star du printemps, le monstrueux d'Elbeuf et le gros du Poitou qui poussent en été, et les bleus d'hiver et de Siolaize présents à l'automne et en hiver.

Un bon poireau doit être ferme et droit, d'un beau blanc sans tache. Le vert ne doit être ni sec ni jauni.

Il faut bien laver son poireau, car la terre se faufile dans les feuilles. Pour le laver, il faut avant tout couper la base, puis éplucher la première pelure. Il faut ensuite le couper dans la longueur et le laver à grandes eaux longtemps.

Le poireau est déjà délicieux par lui-même, cuit à l'eau, vapeur et servi avec une vinaigrette ou revenu dans le beurre. Il peut aussi servir en accompagnement sain et subtil de toutes les viandes, volailles, poissons et coquillages.

On utilise souvent le poireau pour des soupes et des veloutés, accompagnés d'autres légumes, notamment de pommes de terre et de carottes.

Dans des tartes, quiches, tourtes et gratins, avec des pommes de terre, du jambon ou des lardons, c'est toujours un plaisir.

Le poireau entre également dans la préparation de plusieurs plats traditionnels, tels que la flamiche ou le pot-au-feu.

Entier, le poireau se conserve au réfrigérateur pendant plus d'une semaine. Une fois nettoyé et émincé, on peut également le congeler.