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Tangerine
Tangerine

La tangerine est un fruit rond originaire du sud des Etats-Unis. Elle est comparable à la mandarine et à l'orange amère : en réalité, sa taille oscille entre celles de ces deux agrumes. La tangerine possède un goût légèrement différent car sa saveur est moins prononcée. On apprécie notamment la tangerine car elle se transporte et se déguste facilement.

Saison

Informations pratiques

Variétés

Il existe plusieurs variétés de tangerines : elles ont une chair plus ou moins sucrée et comportent des pépins ou non. Certaines sont utilisées pour leur jus tandis que d'autres agrémentent facilement des plats salés. En général, la peau de la tangerine possède une belle couleur orangée.

Achat

Pour choisir une tangerine, observez la peau qui doit être brillante. Prenez le fruit dans une main et assurez-vous qu'il est bien ferme et lourd. Il ne doit pas y avoir d'espace entre la peau et la chair : sinon, cela signifie que la tangerine est déjà trop mûre. La peau de la tangerine peut parfois être un peu verte, mais cela ne signifie pas qu'elle n'est pas mûre.

Préparation

Pour déguster la tangerine, il suffit d'ôter la peau. Pour cela, il faut l'ouvrir avec l'ongle ou un petit couteau avant de l'éplucher, comme une mandarine ou une clémentine. La tangerine se déguste ensuite en petits quartiers.

Utilisation

La tangerine est un agrume qui peut s'utiliser seul ou en salade avec d'autres fruits, au dessert, au petit-déjeuner ou au goûter. La tangerine est également délicieuse en jus.

Le zeste de la tangerine accompagne aussi des plats salés, en particulier ceux avec de la viande et les potages. On incorpore des quartiers de tangerine dans des salades pour apporter une petite touche sucrée et acidulée.

Conservation

Les tangerines se conservent dans un lieu à température ambiante. Il faut éviter de les placer au réfrigérateur car la saveur des fruits risque d'être altérée par le froid.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Tout comme la mandarine, la clémentine et l'orange, la tangerine n'est pas un fruit très calorique (environ 50 calories pour 100 grammes). Elle contient peu de sucres (10 %) et très peu de matière grasse. Elle est particulièrement riche en vitamine C, en fibres solubles et en potassium.

Calories Protéines Glucides Lipides
53.00 kcal 1.00 g 10.00 g 0.20 g

Accords de saveurs

Le goût sucré et acidulé de la tangerine se marie parfaitement avec la saveur douce du fromage blanc. Comme beaucoup d'agrumes, elle est délicieuse avec du chocolat noir : on l'incorpore dans des gâteaux, des mousses, des crèmes...

Côté salé, on l'associe avec des volailles comme le canard : elle s'utilise alors en farce, en sauce ou en quartiers avec des légumes. La tangerine est également délicieuse quand elle est ajoutée à une soupe ou un potage avec du gingembre et des légumes comme la carotte et le potimarron. On y incorpore le jus et/ou le zeste.