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Reconnaissables entre mille grâce à leur forme de rosace, les pommes Duchesse sont à l'origine une recette très ancienne dont on date la naissance au milieu du XIXe siècle. Traditionnellement servies comme accompagnement de viandes rouges rôties, ces petites bouchées de pommes de terre ont conquis les cœurs des gourmands et sont, en plus, très faciles à faire.
Et oui, pas besoin de les acheter surgelées ! Faire ses pommes Duchesse directement à la maison est un véritable jeu d’enfant à en croire le cuisinier emblématique de TF1, Laurent Mariotte. Sur son site, l'animateur de Petits plats en équilibre propose sa version des pommes Duchesse avec seulement 3 ingrédients. On vous livre sa méthode pour les reproduire chez vous comme un chef !
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
1 kg de pommes de terre de type Monalisa
100 g de beurre
4 jaunes d’oeufs
Sel gris fin, gros sel gris
Les étapes de préparation
- Lavez les pommes de terre. Privilégiez les variétés type Mona Lisa car elle possède une chair assez farineuse qui se travaille bien en purée.
- Déposez-les dans un faitout en gardant la peau puis recouvrez d’eau froide.
- Ajoutez une pincée de sel, une poignée de gros sel et portez le tout à ébullition.
- Laissez cuire 30 minutes à frémissement puis égouttez-les. Vous pouvez ensuite retirer facilement la peau à chaud des pommes de terre.
- Réduisez la chair en purée avec un presse-purée ou une fourchette.
- Placez la chair dans une sauteuse avec du beurre et les jaunes d’oeufs.
- Faites chauffer sur feu doux et mélangez énergiquement pour bien incorporer le tout.
- Salez et réservez.
- Munissez-vous d’une poche à douille cannelée et remplissez-la avec la purée de pommes de terre.
- Pochez les pommes Duchesse sur un plat pouvant aller au four en formant des rosaces de taille homogène.
- Enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C en surveillant la coloration.
On vous conseille de les servir bien chaudes avec une belle pièce de viande et quelques feuilles de salade assaisonnées. Bon appétit !