L’astuce de Philippe Etchebest pour améliorer la texture de votre purée de pommes de terre

Qui n'aime pas une bonne purée de pommes de terre ? Pourtant, elle peut vite passer de simple accompagnement à un véritable délice si l'on connaît quelques astuces. Le chef de Top Chef et de Cauchemar en Cuisine, Philippe Etchebest, connu pour ses techniques de cuisine implacables, nous livre un secret qui va révolutionner la texture de votre purée. En suivant ses conseils, vous obtiendrez une purée crémeuse et aérienne, parfaite pour accompagner tous vos plats. Curieux de connaître la méthode ? On vous dévoile tout !

• 1 kg de pommes de terre (agria ou bintje)
• 20 cl de lait
• 200 g de beurre
• Sel

1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C, puis placez un récipient allant au four avec du gros sel. Ce dernier va non seulement stabiliser les pommes de terre pendant la cuisson, mais aussi les isoler, évitant ainsi qu'elles ne brûlent au contact du récipient.
2. Cuisez les pommes de terre pendant environ une heure et demie. Une fois cuites, vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec un couteau : si la lame entre facilement, elles sont prêtes. Ne les rincez pas, car cela diluerait leur saveur. À l’aide d’un torchon pour ne pas vous brûler, épluchez les pommes de terre, et surtout, ne jetez pas le sel du four, il est réutilisable !
3. Ensuite, écrasez les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée, et ajoutez-y du beurre demi-sel. Si vous souhaitez une purée plus fluide, n’hésitez pas à incorporer un peu de lait.
4. Pour finaliser, le chef conseille de faire revenir la purée au sautoir, à feu doux, pour bien mélanger le beurre et le lait, tout en fouettant pour obtenir une texture encore plus lisse et crémeuse. Résultat : une purée gourmande, bien texturée et pleine de saveurs. Une astuce simple qui fait toute la différence !