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La boîte de tomate imaginaire
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La boîte de tomate imaginaire
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La boîte de tomate imaginaireLa boîte de tomate imaginaire@ 750g Imagination
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Par Lionel VERCOUTERE

Ingrédients (4 personnes)

  • Salade de mesclun40g de mesclun de salade
  • Vinaigrette à l'huile d'olive20g de vinaigrette à l'huile d'olive
  • Pignon de pin10g de pignon
  • Basilic18 feuilles de basilic
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Tomate confite12 belles pétales de tomate confite
  • Basilic1/2 botte de basilic
  • 1/2 bîche de chèvre frais
  • Tapenade40g de tapenade
  • Feuille de brick ou à pastilla2 feuilles de pâte à brick

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réalisation de la fausse boite de tomate en pâte à brick :
    Découper en bande les feuilles de brick et les badigeonner d'huile d'olives. Détailler 4 couvercles avec un emporte pièce cannelé. Cuire 5 minutes à 180°C. Réserver dans un endroit sec.
     
  2. 2

    Réalisation du pesto:

    Ajouter 3 cl d'huile d'olive, 10 gr de pignon grillé et 10 feuilles de basilic et mixer finement.
  3. 3
    Montage et finitions :
    Monter dans un tube en couches : 2 couches de tomates confites, 1 couche de tapenade et 1 couche de chèvre bûche. Réserver au frais.
    Frire 8 feuilles de basilic à le friteuse.
    Garnir la boite en brick avec le millefeuille basilic, tomate confite et tapenade.
  5. 4
    Dressage :
    Disposer la boite sur un côté de l'assiette. Ajouter un trait de pesto sur l'assiette et un dôme de mesclun passé à la vinaigrette.
     

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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