Ingrédients (6 personnes)
-
10 grammes d'angélique confite
-
1 jaune d'œuf
-
25 grammes d'orange confite
-
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 300 grammes de fausse frangipane
-
2 rouleaux de pâte feuilletée à dérouler
pour la fausse frangipane
-
80 grammes de poudre d'amande
- 40 grammes de purée d'amande blanche
-
10 grammes de farine (ou davantage de fécule pour une version sans gluten)
-
20 grammes de fécule de maïs
-
2 gros jaunes d'œufs (enfin 2 jaunes de gros œufs !)
-
80 grammes de sucre blond
-
35 ml de lait d'amande
pour le décor
-
sucre en grains
-
20 ml d'eau
-
20 grammes de sucre blond
-
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- angélique confite, orange confite, 1 fraise confite
Préparation
- 1
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la fécule et la farine, verser dessus le lait d'amande bien chaud, remuer au fouet et reverser dans la casserole, cuire la crème pâtissière végétale. Quand elle a bien épaissi, ajouter la poudre d'amande et la purée d'amande. Réserver.
- 2
Prélever la quantité de crème et mélanger avec l'eau de fleur d'oranger, puis ajouter les fruits confits coupés finement.
- 3
Découper les deux abaisses de pâtes en deux grands anneaux, badigeonner le socle de jaune d'oeuf côté extérieur et intérieur. Étaler la crème au milieu, poser la seconde abaisse et colmatant bien l'extérieur et l'intérieur, chiqueter. Réserver au frais au moins 30 minutes.
- 4
Enfourner à 190°C environ 30 minutes.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, quand il a beaucoup épaissi, ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Badigeonner la galette et décorer de fruits confits (au besoin les enrober dans le sirop) et de sucre en grains.
Conseils
La difficulté principale réside dans la mise en place de la seconde abaisse sur la première, mais avec un peu de doigté et d'attention, c'est très faisable !
